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走近台湾宝岛,品味人文风情  

2008-10-18 09:30:00|  分类: 一起分享 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                               编辑/天涯 

“小吃”不是什么名肴大菜,却以独特的口味和蕴涵其中的文化而存在于世。我们中国人讲究吃,五千年来,最足以自豪的文化遗产之一就是吃的艺术。笔者早就听说宝岛台湾有许多风味独特的名食小吃,于是特此收集整理一回台湾著名的风味小吃,顺便了解了解当地的人文特色。 

台湾各地包括各个小镇,都有名小吃,台湾人对此津津乐道。台湾小吃与内地小吃极有渊源,除保留了传统特色外,还融合了当地人的口味,而就地取材,显得更有特色、更有味道。 

差不多每一样台湾小吃都需要调料,而每一样台湾小吃的调料都是不同的,至于每一样小吃究竟有什么成分,是如何调制出来的,只有继承老店的小吃传人们才知道,“这就是许多台湾名小吃长盛不衰的秘诀。” 

当然,小吃最集中的地方还是夜市。台北因此形成十大夜市,比如士林、公馆、华西街、师大、饶河街、辽宁街、宁夏路等等。台北县淡水夜市就在淡水老街,基隆的夜市在庙口,新竹夜市则在城隍庙……这些夜市台湾人都烂熟于胸,外来的观光客也往往在本地人的渲染鼓动下,按图索骥,大吃一顿。 
台湾各地主要著名小吃: 

1.台北鸳鸯火锅 

                    

很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。 

2.高雄蚵仔煎 

                    

在台湾夜市琳琅满目的美味小吃中,最让人不可抗拒的就是热腾腾!香喷喷的蚵仔煎了!蚵仔煎的原料当然就是蚵仔,也就是牡蛎。在烧热的铁板上放上几个新鲜肥硕的蚵仔做快速的煎炒,就开始散发出海鲜迷人的鲜味。再快速加上太白粉勾芡,这时候再加上些许小白菜、豆芽菜,打一个鸡蛋,蚵仔煎就大功告成了!别忘了加上店家特制的酱料。其实蚵仔煎,除了要有新鲜的蚵仔之外,最重要的就是那甜甜的酱料了! 

3.台南炒鳝鱼   

                                                          


台南特产,佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味。  

4. 台南度小月担仔面 

                                                          


远近驰名,很多游客到台南都指定要来度小月吃吃看。度小月担仔面的由来是因为第一代创始人,原本是以捕鱼为生,但因捕鱼人全靠天吃饭,常常因为天候不佳,过着“小月”(生意清淡的月份)的生活,于是干脆挑担卖面,度过小月生活,后来干脆取个名字叫“度小月担仔面”,没想到一碗小小碗的担仔面就卖过百年,成为闻名全省的道地小吃。 

担仔面的特色矮炉、矮灶、小竹凳,老板就坐在那小小的空间里快速的料理出一碗碗道地的担仔面,而一碗好吃的担仔面重点就在那从来不洗的肉燥小锅里。已有几十年的肉燥锅,锅边的肉燥天天加厚,锅里的肉燥却香得愈来愈让人感到不可抗拒,这就是一碗正宗度小月担仔面的菁华所在。 

5.台东卑南猪血汤 

                                                          


卑南猪血汤之所以受欢迎,所持的无非是一个“鲜”字诀,以及对选料独特的见解,如坚持加入风味较佳的手宰猪的猪血,并仅以清水洗净,以防鲜味遭破坏;猪血块亦不宜切得太小,因为体积大的猪血不仅口感佳,而且散热慢,可以让猪血的香味内蕴。精准的火候拿捏固是卑南猪血汤热卖的关键,风味绝佳的原汁汤头却也不可或缺,外加猪大肠、酸菜、韭菜,及少许的米酒、胡椒粉,就是一碗远近驰名的台东“黑豆腐”了。 

6.台北深坑臭豆腐 

                                                          


深坑的豆腐以”焦味”谓为绝味,深坑豆腐三吃,就是臭豆腐,豆腐鱼,红烧豆腐,在当年,这可是非常豪华的菜色。 

7. 台东清蒸肉圆 

                                                          


闻名于台南当地人惯以“台东肉圆”称之。其皮采地瓜粉加在来米制成,因多了米香,故吃起来的口感较像猓,味浓而扎实。清蒸式的做法,使肉圆不油不腻,无论干吃或湿食皆相宜,干吃为淋上甜稠的独门酱汁,再洒上芹末,更添香味;湿食则是招牌吃法,肉圆加入预先熬煮多时的大骨汤头,汤鲜肉美,味道一绝。 

8.台东苏天助素食面 

                    


为台东市最著名的素食小吃,以材料道地、汤味十足著称。除了一般的面筋、麻酱之外,还加了米浆作调味,而且为让口感更加细致,这些酱料都经过繁复的煎炒手续,香喷喷却丝毫不带油腥味;配上特选的面条,不论干拌或下汤,都令人回味。这里的米糕也是一绝,以“咸草”编成的篮子作蒸笼,阻隔了蒸汽的直接蒸润,煮出来的糯米又Q又香,再淋上上述的酱料,就成了风味独特的米糕。此外,店里常备有竹笋汤,让喜欢干面或米糕的食客搭佩着吃,清淡而爽口。 

9. 台北珍珠奶茶 

                                                          


珍珠奶茶的确是台湾的名产。如果要喝珍珠奶茶一定要喝台湾的。大陆满街在卖的珍珠奶茶,其实完全不是那个味道。台湾的珍珠奶茶很正宗,不过台北和基隆的偏奶味重点,高雄的偏重茶味道。 

10. 基隆一口吃香肠 

                                                          


“一口吃”是台湾基隆庙口蓬勃屹立了数十年的老字号。关于“一口吃”的由来:烤香肠是台湾各地夜市里常见的小吃,但通常都不便宜,为了让小孩子也能买得起香肠,他们打破传统的方式,制作出外型小巧精致的迷你香肠,一口一个,方便好吃,价格便宜。“一口吃”的名号由此而来。 渐渐地,“一口吃”香肠在台湾打响了名号,成为人们津津乐道的台湾著名小吃。 

11. 闻名中外的台南小吃棺材板 

                                                           


棺材板为台南小吃,因外形像棺材得名。以厚片吐司炸酥挖空,填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝,再将挖去的面包皮盖上;类似西餐中的沙拉面包,使用刀叉进食。 

12. 大肠包小肠 

                                                          


大肠包小肠,与美国的热狗有异曲同工之妙,是台湾相当普遍的小吃,炭火烧烤的大肠外皮微酥,内馅米粒饱满,夹上风味绝佳的香肠,铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜,一口咬下肉汁四溢,满嘴的美味。 

13. 基隆著名小吃“天妇罗” 

                                                          


天妇罗是一道很普遍的小吃,但是最有名的还是基隆庙口的一家。天妇罗又叫做甜不辣,南部地区又叫做黑轮,本来是一种日本食品,传到台湾以後,经过加工改良,变得更美味可口。除去鱼浆,天妇罗还取盐、糖、味素、味精、太白粉混合,再用花生油油炸。沾上特制的甜辣酱,挺好吃的喔! 

14. 台中苗栗客家竹叶饭 

                                                           


只有苗栗的竹叶,加上苗栗的香糯米,才能做出真正的苗栗客家竹叶饭。”起先,是当地人下田劳作前,摘下自家的竹叶,包上热呼呼的米饭,带到农田解决中餐之需。此后,逐渐发展到竹叶饭内加入多种调料,并成为当地受欢迎的小吃之一。 

15. 台湾卤肉饭 

                                                          


台湾的卤肉饭用猪肉、酱油和白饭制成,但是品尝时,卤肉的香气扑鼻而来,鲜嫩的猪肉配上酱油的香气,令人胃口大开... 

16. 基隆的奶油螃蟹 

                                                          


奶油螃蟹,鲜嫩的蟹肉,散发浓浓的奶油香,让人赞不绝口,这道家喻户晓的基隆小吃,不但材料简单,而且做法也很容易,喜欢吃海鲜的您不妨在家试做看看吧! 做法是将新鲜螃蟹斩件,加入奶油调味后用锡纸包裹,然后放在炭火上高温烤制,大约五分钟后就可以... 


(本文由天涯收集整理,涵盖了宝岛台湾最为有名的所有风味小吃,希望大家喜欢,版权所有,欢迎转载,请勿复制!)
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